第872章 有眼无珠(第3页)

其实也不是做法，只是做这道菜的精华所在，这道菜最主要的就是豆腐。

豆腐只是寻常的豆腐，只是这豆腐在下锅之前的处理方法最为特殊，若不然只是同普通豆腐一样，并无什么特色。

做杏仁豆腐这道菜的大有人在，不过能做到单方这般的确实不多见。

原来，单方在豆腐下锅前，曾用加了盐的井水将其浸泡了一个时辰，在这一个时辰里，每隔一盏茶的时间，便要用细针给豆腐扎孔。

孔虽不大，但足够豆腐吸收冰凉的盐水，这样能使豆腐在入锅的时候不易变形散掉。

“不想豆腐散掉，那就煎过之后再用不就好了，我看一般人都是这么做的呀。”宋采蓝想起之前有次在酒楼里吃这道菜的时候，豆腐就是煎过的。

单方摇摇头，接着写道，“确实可以如此，不过这样一来豆腐就老了，也就不再有姑娘说的那般滑嫩，这道菜也就失了特色。反之，井水性凉，又因常年居于地下，所以其中营养物质颇多，加入盐之后，容易让豆腐在保持鲜味的同时遇热不易散开。虽然麻烦了些，不过吃过它的味道之后，过程有多繁琐也就不值一提了。”

宋采蓝了然，果然若想吃的精致，就要不怕麻烦，老话说慢工出细活，到底是有道理的。

虽说单方不喜用一些繁杂的调味料，但是只凭这食物原味的尊重，他都是一个不折不扣的好厨子。

“百越楼的老板果真有眼无珠！”宋采蓝不禁感叹。

在这宁安镇要说这生意做的最好，还要属苏元的欢月楼，以前宋采蓝卖野味的时候也考虑过这百乐楼，不过因为它名声不如欢月楼，第一个被他排除了。

现在想来这绝对是正确的决定。

单方一听，先是一愣，接着便反应过来，心里很是感激，立马写道，“多谢姑娘赏识，自那事之后单方能再听见这样的话，已经没什么遗憾的了。”