第114章 芙蓉妈妈

郑斯文的语境显然是“踢踏舞”和宋真宗的宰相寇准喜欢跳的柘枝舞，拓枝舞源自中亚的民族舞蹈，具有异域风情，舞者身着艳丽民族服装，伴随手鼓节奏跳跃旋转，兼具歌与舞的表演形式。

 林相以微笑回答郑斯文，道：“嘌唱是一种演唱形式，但不是踢踏舞和拓枝舞；最早可追溯至唐代，至宋代发展成熟；成为市井文化中的重要表演形式，瓦舍勾栏中流行嘌唱；与杂剧、说话等伎艺并列；音调曲折柔曼，旋律悠扬，节奏抑扬顿挫，兼具抒情性与叙事性；表演形式以唱为主，辅以说白、面部表情和肢体动作，注重人物情感的细腻表达；多取材于历史故事、民间传说及社会生活，融入地方文化元素！”

 林相对嘌唱的详细介绍，使郑斯文脑洞大开；华夏传统戏剧譬如京剧、豫剧、秦腔不就是一种嘌唱吗？郑斯文对北宋人的文化底蕴敬服不已。

 一个名叫张大川的大厨介绍白矾楼的招牌菜肴，还有一个名叫李嘉诚的小厮介绍酒楼的服务：

 招牌菜1——山海兜：将鹌鹑肉、虾仁、羊肚菌等十二种山珍海味切丁炒制，盛在镂空冬瓜盅内上餐桌。

 招牌菜2——莲花鸭签：取肥鸭胸肉制成蓉，塑成莲花状油炸，佐以玫瑰酱，盛盘上桌。

 招牌菜3——水晶脍：用黄河鲤鱼鳞熬制的透明冻膏，内嵌菊花瓣与枸杞上桌食用。

 招牌菜4——荔枝腰子：猪腰切荔枝纹快炒，配岭南鲜荔枝（冬季用蜜渍品）上餐桌食用

 招牌菜5——时令供应：

 春季有"金丝肚羹"（燕窝炖肚片）。

 夏季有"雪泡梅花酒"（冰镇酒配腌梅）。

 秋季有"蟹酿橙"（太湖蟹肉塞入橙壳蒸制）。

 冬季有"拨霞供"（兔肉火锅）。

 6、服务细节：小二皆着紫纱襆头，能背诵三百余道菜名；雅间设有"自雨亭"装置，夏日由仆役拉动机关，竹管便会从檐角喷洒细密水雾降温。

 结账时，账房会用苏州造的象牙算盘现场核账；富商多直接用"交子"付款。

 白矾楼最盛时"每日用羊二百口，卖酒百石"，其厨房分工之细令人咋舌：专设"镂葱匠"负责将青葱雕刻成百鸟形状，"炙肉师"需掌握七种火候，"造齑手"能把姜蒜剁得"随风可飞"。

 郑斯文讶异、惊悚、震撼：“小子是二十一世纪历史系大学生，要是不亲自来白矾楼，还真不知道这里饮食文化的先进；白矾楼的招牌菜肴郑斯文没有听说过，其精致和手艺远远超过现代社会的五星级饭店；这种极致奢华的饮食文化，正是北宋商品经济高度发达的生动写照！”

 白矾楼作为顶级酒楼，所提供的菜肴丰富多样，既有宫廷菜的精致奢华，也有市井小吃的独特风味。

 宫廷菜鲤鱼焙面就是一道历史悠久的名菜，它由糖醋软熘鲤鱼和酥脆的龙须面组成，口感丰富。

 套四宝则是将鸭、鸡、鸽、鹌鹑层层相套，味道鲜香浓郁，充分展现了厨师的高超技艺。

 白矾楼的地方特色菜更是优质，桶子鸡选用老母鸡制作，肉质鲜嫩；灌汤包汤汁鲜美，口感细腻；凉粉鱼鱼是夏季的清凉美食，它以白矾为原料制作而成，清凉爽滑。