第一百一十三章 和面(第3页)

梅长生笑罢，冲饼铺的小二挥了挥手。

不一会儿，小二端来一个拖盘，盘里有四个小碟，沈月然瞧去，一个小碟上放了一个热呼呼的饼。

“这是豆沙馅饼，这是椒盐馅饼，这是素火烧，这是肉火烧。”梅长生依次介绍，道，“今个儿难得来，不如尝尝梅爹爹的手艺。”

沈月然心头一动。

恐怕叙旧只是表，试菜才是里吧。

不过她并不介意，梅长生花费心思向她请教，她认为是对她的肯定。

她欣然应允，拿起四个饼，各自往口中尝了尝。

“如何？”梅长生急声问道。

他屡次让梅采玉去京郊打听梅字饼的做法，可是总也做不出那日吃到的味道。今日好不容易等到沈月然上饼铺来，得好好把握机会。

沈月然不答反问，“梅爹爹除了做馅饼和火烧，可曾做过包子？”

梅长生一怔，老实道，“包子？做过两三次，可是买的人并不多。”

沈月然笑道，“恕月然直言，我想也是，其实馅饼、火烧和包子有共通之处，在于和面。”

梅长生露出一个“这不是废话么”的讪笑。

沈月然不以为意，“可是和面的讲究梅爹爹注意过吗？”

梅长生一怔。

和面的讲究？是指和面的力道，还是指和面和稀了或者和干了？

沈月然接着道，“面有发面、烫面、死面、半发面、嫩发面。发面用酵子，烫面用开水，死面有时需要加入盐和鸡蛋增加韧性，半发面是发面加上三成死面，嫩发面则是发面加上两成烫面。什么样的馅要配上什么样的面，馅硬的就要用发面，口感暄软，馅软的就要用死面，不会洇皮，包得住汤汁。就拿包子来说，一斤肉馅打上三两高汤的，要用嫩发面，一斤肉馅打上八两高汤的，要用半发面，而一斤肉馅打上一斤二两高汤的，就要用死面。可是您看这四个饼，馅是不一样的馅，可是面用的全部都是发面，口感当然会大打折扣。”(未完待续。)