第774章 直流口水(第2页)

也就是说，除了这道老鸭汤和两道素菜，其他带肉的菜只能是猪肉！小荤已经做好了，只有两道大荤。

宋采蓝想了想，既然都是猪肉文也不能让人吃腻，得做出各式各样的猪肉，她想到的就有这酱猪肉和东坡肉。

酱猪肉做法很简单，把猪肉洗净切成拳头大的块状，放凉水中焯水，加进料酒。

水开后把肉捞出，用温水把肉上的沫子洗净，以保持肉的清洁。

随后重新把肉放进锅中，加进开水，以没过肉为准，放进准备好的佐料，加料酒、酱油上色，盖上锅盖开始炖。

炖大约半个时辰时加进适量的盐再炖半个小时，用筷子扎肉可以轻松穿透即可。

倒是这东坡肉得要下点功夫，首先选肉要选肉厚，多层次，肉质紧致的带皮五花猪肉。将猪肉切成大小合适的方块，并用粗棉绳绑成扎口朝下的十字结。

锅内放半碗油，将肉皮朝上摆放，中小火慢慢煎出油脂，取出肉块备用。

随后取一大砂锅，锅底铺上一张竹篾，防止肉块烧焦。

然后在锅底垫上香葱及姜片，将煎好的肉块平铺在锅里。

锅内放进适量的冰糖及清水，小火烧至冰糖溶化，等锅内冒烟，冰糖转为深褐色，再放凉加进清水，重新加热将糖色煮成褐色糖浆水。

之后就是将酱油、糖浆水和花雕酒加进锅内，注进清水，水量要至猪肉的三分之二的位置，加盖大火烧开后转小火焖约半个时辰左右。

大约在两刻钟的时候，将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制，约三刻钟的时候再翻转过来，直至水份焖至只剩锅底位置时，将猪肉摆放在大碗内，倒进余下的汤汁。

因为红枣在蒸的时侯比较不容易进味，要剪开口子，才容易蒸出味道，所以得放进剪开口的红枣，再倒进花雕酒。

最后起锅，烧开水，将肉放上去加盖大火蒸半个时辰即可。

做起来很费功夫，不过做出来的东坡肉一看就令人食欲大增，另外还有一道素炒冬瓜，和一道炖青菜，也是准备齐了。