第459章

 沈屿之和李素问听愣了。 

 夫妇俩对视一眼，烤鸭、烤肠他们倒是都吃过。 

 李素问狐疑地问沈清棠：“你说的素的这些凉皮是什么？好吃吗？你都会做？” 

 沈清棠保守道：“应该行吧？我试试。” 

 于是，沈清棠专门拿出了三天时间，教李素问做凉皮、卤肉、烤鸭等。 

 凉皮在全民月子后，基本可以说是人均必备技能。 

 就算没动过手，也熟知流程。 

 最关键的步骤就是洗面。 

 面粉加水揉成面团之后就在水里洗，洗到最后剩下的一坨就是面筋。 

 把洗好的面筋上锅蒸一下，切成块备用。 

 面粉水要等沉淀。 

 等水变清澈后，倒掉大部分的水留下一小部分搅拌成牛奶状。 

 学习阶段，沈清棠用的是家里的盘。 

 盘底抹一层薄油。 

 淀粉水盛一勺在盘底，隔水加热。 

 等淀粉水凝固后，捞出再把盘放进凉水脱模。 

 能完整撕下来的薄皮就是凉皮。 

 若是不能完整撕下来，还得反复实验调整。 

 比如淀粉水的浓稠度，蒸凉皮的火候和时间。 

 哪怕完整揭下来，还要看凉皮的厚薄，弹性。