第19章(第2页)

 天寒地冻，猪肉一时半会儿坏不了，就怕招来动物撕咬。 

 李氏则忙着收拾规整今天在县城买回来的东西。 

 熬制猪油，要先把白花花的猪板油洗干净，切成小块备用。 

 新买来的铁锅架在火上烧热，等锅变色后，拿一块猪油在锅里擦拭一遍，等到温度低下来，再烧再擦。 

 几次下来，新买来的铁锅就变得油润光亮。 

 炒菜不糊不沾锅。 

 这个过程就是开锅。 

 沈清柯洗好茴香就开始搭临时灶台。 

 土砖还没干，只能先拿几块临时用用， 

 搭成个三角形的低架。 

 沈清棠把开好的铁锅架在临时搭建的灶上，先往锅里倒一点儿水，再把切好的猪板油放进去煮。 

 刚开始水是浑浊的，烧开时会有很大的热气，但是过一会儿热气就会消失。 

 浑浊的水逐渐变得清澈油亮。 

 这时候的水其实已经是猪油。 

 加水熬制就是为了防止加温时锅里或者板油上有水四溅烫到人。 

 接下来就是小火熬制。 

 慢慢地，白花花的板油块就会“融化”。 

 看见猪板油变成金黄的油渣，就证明猪油炼到位。