天眼宝鉴管甚
第750章 烩面和耙耳朵(第2页)
有道是“不到长城非好汉”，可要是来了河南不吃碗烩面，那也是很遗憾的，而且河南的烩面馆，大街小巷到处都是，几乎已经成为饭馆的代名词。
当然，河南的烩面馆并不只是卖烩面，里面炒菜、主食等一应聚财，叫烩面馆也只是引人注目、招徕顾客罢了。
至于怎么判别烩面好不好吃，则全在你仔细观察，先看看羊肉锅，再闻闻羊肉味，是否是单锅下面，这里边都是很有讲究的，明眼人都能看得出来。
关于烩面的起源，在汉魏时期被称汤饼，唐代以后名称渐变，宋代汴京食店便有“插肉面、大奥面”的供应，后来多称羊肉烩面，取其筋软光滑、汤醇性温为名。
烩面是荤素汤菜聚而有之的传统主食，以味道鲜美而享誉中原，并遍及全国，其精华全都在与汤里，下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，上桌时在配各种小蝶配菜，真可谓是活色生香。
而且烩面碗也很有讲究，都是陶瓷蓝花大碗，为什么？
据传是河南地处中原，以农业为主，需要体力劳动，从祖辈那里沿袭了大碗吃饭，大碗喝酒，大力气做事，大胸襟待人的习惯，这点和陕西人颇为相似。
不仅如此，河南人好客，不会花言巧语，唯恐来客害羞，吃不饱，总是笑呵呵地问长问短，变着法的给你添饭，唯恐怠慢客人，所以用大碗显得方便。
关于烩面的起源，据说是有两个，其一是:八国联军进军北京时，慈禧太后逃到山西避难，仍然牢记用烩面补身驱寒，多次差总管李莲英诏贡山羊做烩面食用，及时解除了寒疾病险，直到清末满汉全席宗师庞恩福，因不甘宫庭御膳房苛律束缚，逃出皇宫隐居于河南后，才将烩面手艺传到民间。
其二是:抗战时期，日军飞机经常空袭郑州，当时有一位名厨，叫做赵荣光，特别喜欢吃面食，空袭来了他就去躲飞机，回来后又把剩下的面条，加点羊肉汤烩烩再吃，久而久之让他发现重新烩过的面也很好吃，便开始潜心研究，在里面放些盐和碱，使之更筋道，以至于才有了今天的烩面。
走进这家朱记烩面管后，林熙好不容易找到空位坐下，然后便要了两碗牛肉烩面，为什么要两碗？因为他这两天的奔波，一碗又怎么经得住他吃，所以干脆要了两碗，以致于旁边的顾客纷纷侧目，露出十分怪异的目光，似乎在质疑他能否吃的玩。
当然，河南的烩面馆并不只是卖烩面，里面炒菜、主食等一应聚财，叫烩面馆也只是引人注目、招徕顾客罢了。
至于怎么判别烩面好不好吃，则全在你仔细观察，先看看羊肉锅，再闻闻羊肉味，是否是单锅下面，这里边都是很有讲究的，明眼人都能看得出来。
关于烩面的起源，在汉魏时期被称汤饼，唐代以后名称渐变，宋代汴京食店便有“插肉面、大奥面”的供应，后来多称羊肉烩面，取其筋软光滑、汤醇性温为名。
烩面是荤素汤菜聚而有之的传统主食，以味道鲜美而享誉中原，并遍及全国，其精华全都在与汤里，下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，上桌时在配各种小蝶配菜，真可谓是活色生香。
而且烩面碗也很有讲究，都是陶瓷蓝花大碗，为什么？
据传是河南地处中原，以农业为主，需要体力劳动，从祖辈那里沿袭了大碗吃饭，大碗喝酒，大力气做事，大胸襟待人的习惯，这点和陕西人颇为相似。
不仅如此，河南人好客，不会花言巧语，唯恐来客害羞，吃不饱，总是笑呵呵地问长问短，变着法的给你添饭，唯恐怠慢客人，所以用大碗显得方便。
关于烩面的起源，据说是有两个，其一是:八国联军进军北京时，慈禧太后逃到山西避难，仍然牢记用烩面补身驱寒，多次差总管李莲英诏贡山羊做烩面食用，及时解除了寒疾病险，直到清末满汉全席宗师庞恩福，因不甘宫庭御膳房苛律束缚，逃出皇宫隐居于河南后，才将烩面手艺传到民间。
其二是:抗战时期，日军飞机经常空袭郑州，当时有一位名厨，叫做赵荣光，特别喜欢吃面食，空袭来了他就去躲飞机，回来后又把剩下的面条，加点羊肉汤烩烩再吃，久而久之让他发现重新烩过的面也很好吃，便开始潜心研究，在里面放些盐和碱，使之更筋道，以至于才有了今天的烩面。
走进这家朱记烩面管后，林熙好不容易找到空位坐下，然后便要了两碗牛肉烩面，为什么要两碗？因为他这两天的奔波，一碗又怎么经得住他吃，所以干脆要了两碗，以致于旁边的顾客纷纷侧目，露出十分怪异的目光，似乎在质疑他能否吃的玩。